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Basler-Brot backen im Haushaltherd

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Willy Trautwein

Premium (Pro), Allschwil

Basler-Brot backen im Haushaltherd

Zutaten: 1kg Halbweissmehl, 500 gr Ruchmehl, 30 gr Salz,
1 Kaffeelöffel Gerstemalz, 960 gr kaltes Wasser und 40 gr frische Hefe.

Zubereitung: Die Mehle mit dem Salz gut mischen. Das Gerstenmalz und die Hefe im Wasser auflösen. In einer grossen Schüssel alles gut zu einem Teig kneten. 10 Minuten kneten. Mit einem Tuch zudecken und 50 Minuten ruhen lassen. Den Teig jetzt nochmals gut zusammenschlagen.

Backen: In 4 geichgrosse Stücke teilen (620 gr) rund oder lang.formen etwas rundherum mehlen, nochmals 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Im auf 230 Grad Celsius vorgeheitzten Backofen 25 Minuten backen, das Blech wenden und nochmals 15 Minuten ausbacken. Fertig.

Commenti 10

† Ute Allendoerfer 11/12/2011 8:38
also ich würde das ja glatt nachmachen, aber was bitte ist:

Halbweissmehl, Ruchmehl,

Halbweissmehl vielleicht Mehl das nicht so hoch ausgemahlen ist.

und wo bekomme ich Gerstenmalz her, geht es dabei nur um die Farbe?

Entdeckt habe ich dein Bild hier bei Rolf:

LGute
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dhanuta 15/03/2009 14:06
Das sieht unglaublich lecker aus !
Kriege ich auch ein Stückchen ab ?
LG aus Hessen
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Ernst Harder 14/03/2009 17:25
Wie kann man die herrlichen Brote bei Dir bestellen und wann werden sie geliefert.
Ich warte auf das Bestellungsformular.
LG Ernst
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Bernard Walker 14/03/2009 16:16
Wirklich, da riecht man förmlich das gute Brot.
Glaub ich werde mir Mut fassen und das mal ausprobieren..
LG
Bernard
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Rolf Pessel 14/03/2009 14:50
das sieht ja traumhaft aus. Ich konnte mir nicht vorstelle, das man das so in einem normalen Herd hinbekommen kann. Meine sahen immer etwas blass und langweilig aus, und waren es dann auch von der Konsistenz.
Naja, eine lange Lehrzeit und Berufserfahrung hat schon seinen Wert.
LG Rolf
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lulu 14/03/2009 12:42
herrliches bild zum besonderen rezept. danke willy. langsam dämmerts mir: ich hatte mich schon darüber gewundert, dass du das sommereck auf einem meiner bilder erkennen konntest. nun kommen deine backkünste: könnte es sein, dass es zu recht bei mir klingelt wenn ich ans hägemerbärgli denke?
lg - lulu
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Willy Trautwein 14/03/2009 11:02
Kuno" Das wenden ist im Haushaltbackofen nötig, weil die Hitze vorne im Ofen nicht die gleiche ist wie hinten.
So erreichen wir ein gleichmässig gebackenes Brot.
LG Willy
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Willy Trautwein 14/03/2009 10:59
Christian@Alles klar das Brot ist noch warm. Willkommen!

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kuno.ch 14/03/2009 10:59
Man riecht das frische Brot geradezu, fantastische Idee Willy!
Aber wozu Blech wenden? weil es sich verbogen hat? ich kappier das nicht richtig, schein ein Geheimtrick zu sein.
Grüsse von Kuno
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Riccardo 14/03/2009 10:58
10Min. bei Dir !? *lecker*
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