Schwarze und Rote Eberesche

Schwarze und Rote Eberesche

Beeren bringen Farbe ins Spiel
Vor der Wende wurde Schwarze Eberesche (Aroniabeere) in Osteuropa zu Säften, Liköre, Wein und Joghurt vereinbart. Derzeit wird Aronia in erster Linie zu Saft und Püree verarbeitet und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt als natürlichen Farbstoff zum Färben von Fruchtsäften, Sirupen, Obsterzeugnissen wie Most, Gelees, Marmeladen und Konfitüren.
Aroniapüree findet sich in Jogurts, Sahnedesserts, Obst- und Würzsoßen oder in der Füllmasse von Pralinen wieder. Auch in den Fruchtpasten, zur Füllung von Back- und Süßwaren, kandierten Früchten, alkoholfreien Erfrischungsgetränken, Fruchtschaumweinen und Saftlikören sowie Spirituosen werden Aroniabeeren eingesetzt.

Text: Fachzeitschrift für Gesundheit 1/04 "UGB-FORUM"

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Aufnahmedatum/-zeit 21.07.2004 13:17:
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