Aus Mutters Backstube

Aus Mutters Backstube

Die Essigkrapferl sind meine unangefochtenen Weihnachtskeksefavoriten - am besten macht sie meine Mutter :).
Ich wünsche allen eine wunderschöne Vorweihnachtszeit.

Und hier ist das Rezept (zur Verfügung gestellt von meiner Mutter)

Zutaten:
30 dag glattes (!) Mehl
18 dag Butter (mit reiner Butter werden die Krapferl noch besser :)
6 dag Zucker
2 EL verdünnter Essig (kein Essenzessig)

Weiters: Staubzucker zum Bestreuen
Ribiselmarmelade zum Füllen
Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl und Butter abbröseln und mit den restlichen Zutaten einen Mürbteig bereiten.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit einem speziellen Austecher für Linzer Augen Kekse ausstechen. Die eine Hälfte der Kekse wird dabei aber ohne "Augen" ausgestochen. Die Kekse werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Abkühlen werden die "ganzen" Kekse mit Marmelade bestrichen und mit den "Augenkeksen" zusammengesetzt. Zum Abschluss in Staubzucker wälzen und in einer Keksdose aufbewahren.
Tipp: Die Kekse schon zu Beginn der Adventzeit zubereiten, bis Weihnachten sind sie dann schön weich.