"Im Visier" - Marathon: "Wien geht durch den Magen"

"Im Visier" - Marathon: "Wien geht durch den Magen"

Ein echtes Wiener Schnitzel ist für uns Wiener der kulinarische 7. Himmel! :o)

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel (Kalbsnuss ca. 500g)
Mehl
2 Eier, etvl. Milch, Obers und/oder Öl
Semmelbrösel (altbackene Weißbrötchen, fein gerieben)
Butterschmalz (geklärte Butter)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Fleischstücke an den Rändern leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
Dann auf eine gleichmäßige Stärke von ca. 6mm vorsichtig plattieren, am besten zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie.
Man muss darauf achten, dass beim Plattieren die Fasern nicht zerreißen, sinst tritt der Saft aus und das Fleisch wird trocken und zäh.

Drei Suppenteller (oder flache Schüsseln) bereitstellen.
In einen Teller kommt das Mehl,
in einen die verquirlten Eier (man kann auch etwas Mikch, Ober und/oder öl dazumischen), ich mische da gerne das Salz und den Pfeffer hinein - und mache mir nachher aus dem Rest ein leckeres Omelett :o)
in den dritten Teller kommen die Semmelbrösel.

Die Fleischstücke zuerst in Mehl wenden,
dann durch die Eier ziehen
zuletzt in den Bröseln wenden, so dass diese runherum locker anhaften.

Genug Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen.

Die fertigen Schnitzel abtropfen lassen, evtl. mit Küchenkrepp abtupfen.

Serviert werden die Schnitzel mit einer Zitronenscheibe.

Als Beilagen empfehle ich jede Form von frischem Blattsalat, Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.

Absolutes No-Go: jegliche Form von "Tunke"!!!