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Nur grün genießbar

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Premium (World), Berlin

Nur grün genießbar

[Erntedank- und Kürbisfest in der Akazienstraße • Berlin-Schöneberg, 6. Oktober 2024]

Muskat- oder Moschuskürbisse gehören zu den ältesten kultivierten Kürbissorten.
Das tropische Gemüse wurde schon vor fast 5000 Jahren von den Völkern von Peru bis Mexiko angebaut.

Die Kürbisse müssen unreif, also grün geerntet und zur Zubereitung geschält werden.
Sonst entwickelt sich ein bitterer Giftstoff, den alle Kürbisse bilden, allerdings erst bei Überreife.

Das leicht säuerliche Fruchtfleisch hat ein Muskataroma, das Liebhaber noch mit Muskatnuss verstärken.
Dazu passt – wer hätte das gedacht – ein Muskat-Weißwein aus der Pfalz

Auch sonst heben sich die Rezepte von anderen Kürbissorten ab.
So eignet er sich für Chutneys, z.B. mit Ingwer, Chili und Schalotten.
Die Luxemburger Sterneköchin Léa Linster füllt Raviolitaschen mit Kürbismus und gießt Salbeibutter darüber.

Léa Linster, 2010
Léa Linster, 2010
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Sezioni Natur: Getreide und Feldfrüchte Viaggio: Tempelhof-Schöneberg Natur: Herbst
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Fotocamera ILCA-68
Obiettivo DT 16-300mm F3.5-6.3 SSM
Diaframma 4
Tempo di esposizione 1/160
Distanza focale 16.0 mm
ISO 100