Der Meisterkoch

Der Meisterkoch

Sushi ist nicht gleich Sushi.
Die Japaner sind dort sehr speziell und ein gute Sushikoch lernt alleine 5 Jahre den Reis richtig zuzubereiten. Es kommt auf die Wärme des Handtellers beim Sushiformen an, sagte man mir. Nur wenige haben, genau die richtige Wärme, dazu noch perfekt gegarter und gewürzeter Reis und natürlich nur der beste Fisch. Also folgte ich gerne einer Empfehlung im traditionellen Ryokan, die mich zu dem Mann hier brachte.
Das winzige Restaurant mit gerade mal 20 Plätzen fand ich in der Nähe des Nishiki market in Kyoto. Keine Begrüßung durch den Koch, nur seine Frau, klein und gebeugt wies die Plätze zu und mit Hilfe der bebilderten Speisekarte war das Essen schnell bestellt. Und die Empfehlung erwies sich als goldrichtig, die Sushis waren fantastisch gut (und teuer) und nur einmal noch habe ich bessere gegessen, in Tokyo.
Danach mußte ich ihn bei seiner Arbeit, die er in stoischer Wortlosigkeit verrichtete fotografieren. Aber kein Blick kam zur Kamera, von etwas Freundlichkeit ganz zu schweigen.
PS: Was wir hier oft als Shushi bekommen ist echt geschmacklos, verglichen mit all den Nuancen, die ich dort geschmeckt habe.

Serie Menschen bei der Arbeit.