Ein Sonntagsklassiker - Rinderroulade mit Spätzle und Kartoffelsalat

Ein Sonntagsklassiker - Rinderroulade mit Spätzle und Kartoffelsalat

Weiter geht es in der Reihe der schwäbischen Küche.
Ein Sonntagsklassiker kommt nun an die Reihe.
Rinderrouladen mit Spätzle und Kartoffelsalat.
Hier nun das Rouladenrezept:

Rinderrouladen ( 8 Personen)

Zutaten:

0,5 L Öl zum Braten
8 St Rinderrouladen
2 St. Große Zwiebel
16 Stück Bauchspeckscheiben
4 Stück große Essiggurken
mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer
etwas Mehl zum Bestäuben der Rouladen

Für die Soße:
1,5 Kg Soßenknochen
½ Stange Lauch
0,4 Kg Möhren
2 St große Zwiebel
0,7 L Rotwein
1/2 St Sellerieknolle
1/6 Tube Senf
80 ml Tomatenmark
2 L Fleischbrühe
Salz, Pfeffer,
2 ST Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
etwas Balsamicoessig dunkel
Speisestärke


Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten.
Essiggurken der Länge nach vierteln.

2. Roulade abtrocknen, die Innenseite mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, eine dünne Schicht
Senf aufstreichen, etwas Zwiebelwürfel aufstreuen, dann zwei Scheiben Bauchspeck auflegen.
Zwei Gurkenviertel am unteren Ende auflegen. Roulade von der breiten Seite her fest aufrollen
und mit Küchengarn fixieren. Fertige Roulade mit etwas Mehl bestäuben.

3. 0,1 L Rotwein zur Seite stellen.
Rouladen in etwas Öl rundherum kräftig anbraten (nicht zu schwarz), aus dem Topf nehmen
und zur Seite stellen. Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und
dann in ein extra Gefäß geben.

4. Knochen mit etwas Öl anbraten und aus dem Topf nehmen.
Zwiebel, Lauch, Möhren, Sellerie putzen, in kleinere Stücke schneiden. Röstgemüse anbraten
und das Tomatenmark dazugeben. Mit etwas Salz würzen. Dann mit etwas Rotwein/Bratensatz
ablöschen, so dass sich die Röststoffe lösen, dieses 2-3 Mal wiederholen, dann die Rouladen
dazugeben. Mit Fleischbrühe auffüllen, so dass die Rouladen bedeckt sind.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter einlegen

5. Sanft ca. 2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder vorsichtig umrühren, damit nichts am
Topfboden anbrennt. Rouladen aus der Sauce nehmen, Küchengarn entfernen.
Dann alle festen Teile herausfischen und den Fond durch
ein Sieb/Passiertuch absieben. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Balsamicoessig abschmecken,
den restlichen Rotwein dazugeben und nochmals einkochen lassen, mit etwas Speisestärke
den Fond binden.
Ich wünsche nun guten Appetit.
LG Ralf