Filloas

Filloas

La filloa es un postre típico de Galicia, León y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, leche y opcionalmente huevos. La imagen corresponde a la feria medieval celebrada en Lugo durante las fiestas patronales del San Froilán, en octubre, lo cual revela que su antiguedad se remonta a tiempos inmemoriales. A diferencia de las crepes de la Bretaña francesa, en Galicia las filloas no suelen elaborarse con harina integral ni se sirven con huevo, salchicha etc., ni existen las filloas saladas en la gastronomía popular; solo se hacen filloas endulzadas con azúcar, miel etc.,. Se ingieren solas, aunque modernamente se rellenan con cremas dulces como membrillo, chocolate o castañas cocidas, por citar algunos ejemplos. En la época de la matanza del cerdo, por esta época o más hacia la Navidad, se hacen filloas de sangre de cerdo, pero aunque su sabor es agradable, su aspecto repugna a los más escrupulosos.