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Foeniculum vulgare

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Chris L..

Free Account, Rhein-Kreis Neuss

Foeniculum vulgare

Weiterverarbeitet und genossen werden sowohl die Knollen (v.a. in Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu gedünsteten Fischgerichten), andererseits die Samen, die mit dem Anis vergleichbar sind. Letztere werden manchmal als Gewürz in Schwarzbrot mitgebacken oder zu einem Tee aufgegossen, der beruhigend bei Magen- und Darmbeschwerden wirkt.

Fenchel gehört traditionsgemäß zu Fisch. Gegrillter Seebarsch und Rote Seebarbe werden auf getrocknetem Fenchel flambiert. Er wird Saucen und Hackfleisch beigemischt. Fein gehackte Fenchelblätter nimmt man in geringer Menge zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die "Sauce vinaigrette". Auch in der indischen Küche sind Fenchelsamen sehr beliebt und verbreitet.

Fenchel findet darüberhinaus auch in einigen Spirituosen Verwendung. Häufig dient er dabei zur geschmacklichen Abrundung eines Getränkes, das als einen der Hauptbestandteile Anis (oder Sternanis) enthält, z.B. Absinth oder Pastis.

Der Fenchel hat keine "Knolle", die als Salat oder Gemüse verwendet wird, sondern botanisch eine Speicherzwiebel mit Speicherblättern.

Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g Frischegewicht beträgt 247,3 mg
(Quelle: Wikipedia)
Anmerkung Chris L: ein guter Tip für die Erkältungsprophylaxe

Anmerkungen:

Karl-Heinz Fuchsberger, heute um 11:18 Uhr
Hallo Chris, das Bild ist einfach Klasse !

Commenti 8

P r i s m a 04/08/2013 22:25
das sieht klasse aus,
und... lecker!!!
lg Marianne
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Ursula Gebert 09/06/2007 7:56
So habe ich Fenchel noch nie gesehen, toll
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ClassicCar-Photo 19/03/2007 23:45
Sieht lecker frisch und knackig aus! Feines Bild.
Liebe Grüße,
Petra
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Fleur de Sel 18/03/2007 18:42
Wow, starkes Foto ! Ich liebe Fenchel ! Heut mittag hatte ich u.a. auch 'Fenchelsalat'....:
-Fenchel hauchdünn hobeln, auf großem Teller drapieren,
-mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln,
-mit kleingeschnittener, glatter Petersilie dekorieren
-fertig.....! mhm...lecker !!
lg marlies
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Andreas Pawlouschek 18/03/2007 14:51
Wirklich schön. Kochbuchreif, wenn das als Kompliment gelten darf. Ich finde auch die restlichen Tropfen Wasser und erdigen Krümel auf dem Untergrung sehr ok, verhindern sie doch, daß die Aufnahme wie aus dem OP daherkommt - völlig steril.
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Christel Hubig 18/03/2007 14:07
Wie ich sehe, liebst Du auch Fenchel.
Ein klasse Foto :-)
Gruß Christel

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Christian Schill 18/03/2007 11:49
Stark, das gefällt mir, saubere Arbeit!
Unten an der Knolle hätte man vielleicht noch 'ne Kleinigkeit wegstempeln können, ist aber egal.
Als Dank für's Bild hier ein IMHO leckeres Rezept mit Fenchel.
LG
Christian.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Spaghetti mit Salami & Fenchel
Kategorien: Kinder
Menge: 4 Portionen

Natives Olivenöl extra
140 Gramm Ungarische Salami in Streifen oder Würfel
2 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 Teel. Fenchelsamen
1 Fenchelknolle, halbiert und in feine Scheiben
-- geschnitten
2 Dosen Tomaten (je 400 g)
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 Gramm Spaghetti
2 Handvoll Frische Brotbrösel
Frischer Rosmarin
Fenchelgrün, gehackt

============================ QUELLE ============================
Jamie (Mami) Oliver
Meine Familie und ich Jan 2005
-- Erfasst *RK* 19.01.2006 von
-- Christian Schill

Zwei gute Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben. Salami und
Knoblauch zufügen. Fenchelsamen im Mörser leicht zerdrücken und
ebenfalls in die Pfanne geben. 1 Minute bei kleiner Hitze anbraten.
Das Fett sollte aus der Salami austreten und diese leicht knusprig
werden. Die Fenchelscheiben zugeben, und umrühren, die Pfanne
zudecken und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. 5 Minuten
dünsten, dann die Tomaten zugeben. 25 Minuten schwach kochen, bis
die Mischung eingedickt ist. Würzen. Die Pasta nach
Packungsaufschrift al dente kochen. Die Brotbrösel mit 4-5 EL
Olivenöl knusprig rösten. Rosmarinzweig zugeben -das gibt ein
würziges Aroma. Wenn die Pasta gar ist, abgießen und sofort mit der
Tomatensauce vermischen. In einer großen Schüssel servieren und mit
dem Fenchelgrün und den knuspriggoldenen Bröseln bestreuen. Sofort
essen. Das Ganze ist ziemlich üppig, aber sehr, sehr lecker.

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I~N~A 18/03/2007 11:21
Die schönste Aufnahme von einem Fenchel,die ich je gesehen habSehr schön.

Das groovt!
I~N~A

LG Ina
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