Gulaschsuppe

Gulaschsuppe

Ein wärmendes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Gulaschsuppe im Kessel oder Topf

Zutaten für 8 Portionen:

1 ½ kg Gulaschfleisch vom Rind, z.B. aus dem Wadschinken (Rinderhesse)
800 g Kartoffel(n)
400 g Zwiebel(n)
2 Möhre(n)
3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
50 g Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
8 EL Tomatenmark
500 g Tomaten, stückige
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
2 EL Zucker
150 g Butterschmalz
2 EL Petersilie
2 TL Majoran
2 Streifen Zitronenschale, unbehandelt
8 Körner Piment
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
10 Pfefferkörner, bunte oder nur schwarze
2 Zehe/n Knoblauch
n. B. Chilischote(n)
200 ml Rotwein
3 Liter Fleischbrühe, warm
2 EL Balsamico, dunkler
2 EL Weißweinessig
n. B. Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schneiden und in reichlich Butterschmalz rösten. Die Zwiebeln ständig umrühren und bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde sanft braten, bis sie schön braun sind. Nun 1 gepresste Knoblauchzehe, den Zucker und das Tomatenmark hinzugeben und etwa 2 - 3 Minuten mitbraten. Das Paprikapulver hinzugeben und eine weitere Minute braten. Dabei ständig umrühren. Anschließend mit den Essigen und danach mit dem Rotwein jeweils ablöschen und anschließend kurz aufkochen lassen.
2. Die stückigen Tomaten und gut die Hälfte der Fleischbrühe in den Kessel/Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. In ein Gewürzsäckchen Majoran, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Pfefferkörner, Kümmel und Knoblauch geben, mit Küchengarn verschließen und in den Kessel geben. Am besten mit dem Küchengarn an einem Topfgriff befestigen.
3. Das in ca. 1 cm große Stücke geschnittene Rindergulasch in den Kessel/Topf geben und mindestens 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und die restliche Brühe nach und nach hinzugeben, je nach Geschmack und Konsistenz.
4. Während dieser Zeit Möhren, Kartoffeln und Paprika klein schneiden. Die Karotten 1 h vor Ende der Kochzeit hinzugeben. Kartoffeln und Paprikaschoten etwa 0,5 h vor Ende. Zum Schluss und wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen aus der Gulaschsuppe entfernen. Die Petersilie kurz vor dem Servieren beigeben.
5. Wer es etwas schärfer mag, kann zu Kochbeginn in das Gewürzsäckchen noch Chilischoten geben. Bitte unbedingt die lange Kochzeit einhalten. Dadurch bekommt das Gulasch die schöne braunrote und dunkle Farbe. Zur Gulaschsuppe passt ganz gut Baguette oder ein kräftiges Bauernbrot.

Guten Appetit
Ralf Hess