Hornhechtschnitte .....

Hornhechtschnitte .....

in geklärter Butter gebraten, ein wenig gesalzen und gepfeffert .... das war gestern mein leckeres Abendbrot. Ganze zwei Fische gingen über meinen Teller in meinen Mund ---- plautz, da war ich müde.
Die anderen zwei kochte ich in einem würzigen Fischsud (erst Köpfe und Schwanzteile in Salzwasser zum Kochen bringen, Schaum ständig abschöpfen, dann Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Stiele vom Dill - alles nicht zu knapp bemessen) hinzutun, mit Wasser auffüllen, bis alles gerade bedeckt ist, und ca 45 min leicht köcheln lassen. Dann alles durch ein Sieb geben, den Sud in den Topf zurückgießen, die portionierten Fischstücke hineingeben und ca. 10 min leicht sieden lassen. Fischstückchen in ein Gefäß (Glas oder Porzellan) schichten. Den kochenden Sud mit einem leicht aufgeschlagenen Eiweiß klären, filtrieren, mit Zitronenessig und Zucker abschmecken Menge abmessen und anschließend mit der entsprechenden Menge Agartine ca. 2 min, sprudelnd kochen lassen. Sofort über die Fischstücke gießen.
Beim Abschmecken müsst ihr auf die richtig dosierte Menge Essig achten: sie ist dann richtig, wenn sie gerade übersäuert erscheint. Denn Fische oder andere Zutaten wie Möhrenscheiben, Paprikastreifen, Brokkoloröschen (alle bissfest gegart und zum Fisch in das Gefäß gegeben) verdünnen die Säure noch.
Viel Spaß beim Nachkochen, auch mit jedem anderen Fisch. Wenn noch Fragen auftauchen, schickt eine Email oder Quickmail.