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la mise en scène 03

la mise en scène 03

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Yvonne Steiger


Premium (Pro), dem Departement Var

la mise en scène 03

Paul Bocuse ist eine Ikone, ein Botschafter, ein Revolutionär der Haute Cuisine Française. Er stiess in den siebziger Jahren mit seiner Nouvelle Cuisine die schwerbesauceten, fetten, mächtigen Gerichte und deren Masse vom ehernen Sockel und machte Köche salon- und medienfähig. Es ist nur so, dass der Meister ebenfalls Ende der siebziger Jahre jedwede Weiterentwicklung einstellte, und wir bei ihm nun erzkonservative, für meinen Geschmack allzu üppige, saucenschwere Küche genossen. Am Nebentisch sah ich, dass immer noch die mit einer Blätterteighaube verschlossene Soupe au Truffes serviert wurde, an der sich schon 1978 mein Mann den Mund verbrannt hatte..
Beeindruckend ist die grandiose Selbstinszenierung des ganzen Unternehmens und die Busladungen der nun aus Asien stammenden Gäste dankten es ihm freudig. Er ist ein bezaubernder Mann und ich habe seinen Charme unendlich genossen.

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Informazioni

Sezione
Cartelle Bei den Köchen
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Pubblicato
Lingua
Licenza

Exif

Fotocamera M9 Digital Camera
Obiettivo Leica Summilux-M 75mm f/1.4
Diaframma 1.4
Tempo di esposizione 1/90
Distanza focale 75.0 mm
ISO 400