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les huîtres fines de claire n° 2

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

les huîtres fines de claire n° 2

Austern, aus denen noch das Salzwasser herausläuft, mit einem Spritzer Zitrone, dazu trockenen Cidre, Weißwein oder Champagner … perfekt!

Die standardisierte Handelsqualität "fines de claire" verbringt nach der Ernte mindestens einen Monat in einem Klärbecken mit 20 Tieren/m².
In dieser Zeit scheiden sie alle Stoffwechselprodukte aus, auch mit Hilfe einer Blaualge, die sich in die Kiemen setzt und das Fleisch grünlich färbt.

Mit Gitterrosten, den "barreaux", werden die Austern nach Größe und somit nach Gewicht "gesiebt".
Auf dem Foto ist die Größe n° 2 (86–110 g) zu sehen. Sie wurden zu einem Stückpreis von 2,55 € angeboten.
Je niedriger die Nummer, umso schwerer und teurer das Stück; n° 0 brächte mehr als 150 g auf die Waage.

In Paris, das weit weg vom Meer liegt, handeln auch Restaurants mit Meeresfrüchten, damit sich täglich frische Ware rechnen kann.
Das vor dem Restaurant ansprechend präsentierte Getier lockt zugleich Gäste an, die sich auf fangfrische Kost freuen dürfen.
http://www.pieddecochon.com/wp-content/uploads/galerie82.jpg

Commenti 11

Vive le Sport 18/12/2014 21:00
...wie ich lese...kennst Du dich aus
sehr gut
hoffe sie haben gemundet....

VG Vive
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gelbhaarduisburg 18/12/2014 14:28
@smoke
:-P

Es waren nicht allein die Austern... Es war eine 20-Mann-Fete in einer winzigkleinen Dachgeschoßaltbauwohnung am Montmartre. Es war eine alte Schulfreundin* nebst ihrem franz. Freund, ein Israeli und ein gemischt-europäisches Trüppchen. Es war ein 6-Gänge-Menü mit versch. Weinen und am Ende Kir Royal, und ich war der einzige Biersäufer, dem sie in irgendeinem Supermarkt ein Sixpack RADEBERGER, Orig.-DDR-Import, organisiert hatten. Ich hatte zuvor ALLES Andere probiert und dann wurde bei -5° Außentemperatur wegen der Gauloises- und Gitanes-Wolken ein Fenster geöffnet... Ich nahm einen tiefen Atemzug und da merkte ich erst, wie besoffen ich eigentlich war! Der Rest der Geschichte ist ziemlich haarsträubend, führt durch halb Paris und endet in Brüssel... Rülps...

____
*Clau, siehe meinen einzigen Akt unter meinen Fotos
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Dorothee 9 18/12/2014 13:35
Darf ich mich dann zu euch dazustellen? Ich würde einen Cidre bevorzugen und dazu knackiges Baguette.
Ja, auch Austern sind Tiere und werden dazu noch lebend verspeist, aber auch ich mag sie. Inkonsequenz nennt man das (weil eben Hummer nicht)...
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Fotobock 18/12/2014 1:00
So viele Leckereien zeigst du hier, da bekommt man Hunger :-) lg Barbara
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smokeonthewater 17/12/2014 22:44
@GHD: geschlossene Austern wären auch nicht mein Ding :-))
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gelbhaarduisburg 17/12/2014 18:29
Das wurde mir Silvester 1986 exakt so serviert in Paris. Non, merci, nicht mein Ding.
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smokeonthewater 17/12/2014 17:24
@gabY: Fühle mich geehrt, dass Du meine Gesellschaft wählst. Wäre mir ein Vergnügen, mit jemandem wie Dir, die solche Segnungen am kulinarischen Himmel zu schätzen weiß, dieses Festmahl zu genießen.
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G. H. H. 17/12/2014 16:24
also ich nehme sehr gerne champagner dazu, dieter!
und du hast recht, perfekter geht es nicht, dazu deine gesellschaft! :-)

vg

gabY
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heide09 17/12/2014 13:33
Auch die Schalen der Austern sind verwertbar, sie werden in gemahlener Form bei der Herstellung einiger Medikamente verwendet.
Danke Wiki.

Das habe ich nicht gewußt.
Früher im KaDeWe kamen sie auch täglich fangfrisch an.
Bin da ein Banause, mache mir nicht besonders viel draus.

Viele Grüße
Ania
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Pacoli 17/12/2014 11:44
... Dieter, diese Serie gefällt mir besonders gut! Aufnahme Klasse und Info perfekt.
Schönen Tag und LG
Franz
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Makarena 17/12/2014 3:42
Ich will kein Spielverderber für andere User sein aber
ich finde das grausam was die Menschen mit den
Tieren machen. Deshalb esse ich keine mehr.
LG Margit
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