Nebenerwerbslandwirt RinaldoG beim Stemmen eines übergewichtigen Zucchinos

Nebenerwerbslandwirt RinaldoG beim Stemmen eines übergewichtigen Zucchinos

14.08.2016

Zucchini mariniert
1 kg Zucchini in grobe Scheiben schneiden (ca. ½ cm) und in heißem, gutem Bratöl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen flachen Teller legen, mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen und mit dunklem Balsamico bespritzen, mehrmals wenden und fächerförmig auf einem Servierteller anrichten. Zum Schluss mit gehacktem Knoblauch und Basilikumblättern garnieren.
Es macht sich auch gut, 1 – 2 fleischige, gewürfelte Tomaten etwas angeschmort und gewürzt darüber zu verteilen.

Zucchini-Curry (2 Pers.)
500 g Zucchini
150 g Champignons od. Egerlinge
1 Zwiebel
200 ml Kokosmilch
Fett zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Currypulver, Kümmel, Würzgranulat für Gemüsebrühe, Zitronensaft, Kräuter nach Belieben

Zucchini waschen, längs halbieren und vom Kernhaus befreien. Dieses pürieren und beiseite stellen. – Zucchini in mundgerechte Stücke zerteilen. Zwiebel und Pilze grob schneiden.
Fett erhitzen und Pilze scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und würzen. – Nochmals etwas Fett in den Topf geben, Zwiebel und Zucchinistücke gut anschwitzen, mit Curry und den übrigen Gewürzen bestreuen, alles gut vermengen und mit der Kokosmilch und dem Zucchinipüree angießen. Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Min. durchziehen lassen.
Mit einer Handvoll gehackten Gartenkräutern bestreuen, nochmals abschmecken und erhitzen und mit Reis servieren.