Roggenvollkornbrotrezept

Roggenvollkornbrotrezept

Zunächst habe ich mir Roggenvollkonrsauerteig besorgt.

Mein Rezept, was ich gestern wieder gemacht habe, ist von hier.
http://ketex.de/blog/brotrezepte/roggenvollkornbrot-im-holzbackrahmen-gebacken/

Zunächst wird der Sauerteig hergestellt
Dieser reicht für 1 kg Brot

240g Roggenvollkornmehl
240 g Wasser
24 g Roggenanstellgut

Alles in eine Schüssel geben, mit einem Löffel vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

(Ich heize den Backofen zuvor 10 Minuten auf 50 Grad ein und stelle es dann in den warmen Backofen, den ich dann aber ausstelle)

Hauptteig:
Sauerteig
395 g Roggenvollkornmehl
240 g Wasser
12 g Salz
6 g Frischhefe

Allte Zutaten in einer Schüssel verrühren, und bei Bedarf noch etwas mit den Händen kneten (wer keine klebrigen Hände haben möchte kann natürlich auch ne Küchenmaschine nehmen).

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Backrahmen gut einfetten, mit Bröseln oder auch Quinoaflocken oder ähnlichem bestreuen.

Teig einfüllen und in den Rahmen drücken. Oben mit Mehl bestäuben.

Das ganze dann mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und wieder in den Backofen ( zuvor wieder den Ofen auf 50 Grad 10 Min erzitzt und Ofen ausgestellt) zur GARE stellen.

Das kann 1-2 Stunden sein. Der Teig sollte gut aufgegangen sein, sodass sich "Gärrisse" gebildet haben.

Danach das Brot in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben (Ober-und Unterhitze) und 15 Minuten schwaden. (Schwaden hab ich so gemacht: Auf ein tiefes Blech im unteren Backofen Wasser geben. Dabei bitte aufpassen, nicht verbrennen am heißen Wasserdampf!! Nach der Zeit den Backofen leicht öffnen, damit der Dampf abziehen kann. Meistens fülle ich das Wasser ein, bevor ich den Backofen anstelle)

Den Backofen dann auf 180 Grad stellen und 45 Minuten weiterbacken. Danach noch 15 Minuten für eine schöne Kruste den Rahmen (mit Topflappen) abnehmen. Besonders knusprig wird es, wenn man den Backofen dann auf Umluft stellt.

Bei mir war das Brot nach der Backzeit noch innen feucht (Holzstäbchenprobe) und ich habe es 20 Minuten länger gebacken.

Damit sich das auch richtig lohnt, nehme ich immer die doppelte Teigmenge!

Bon Appetit!