Schwäbisches Mostschaumsüppchen mit karamellisierten Walnüssen

Schwäbisches Mostschaumsüppchen mit karamellisierten Walnüssen

Weiter geht es in der Reihe der schwäbischen Küche.
Mal ein spezielles Suppenrezept für die kalte Jahreszeit. Es lohnt sich, diese Suppe nach zu kochen.

Nun zum Rezept.

Schwäbisches Mostschaumsüppchen mit karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 4 Personen
2 St. Knoblauchzehen
2 St. Schalotten
60 g Butter (6 EL)
0,5 L Most (Apfel/Birnen)
0,75 l Fleischbrühe
2 Stangen Staudensellerie
2 St. Apfel säuerlich
3 EL Zucker
6 EL Walnusskerne
0,15 l Sahne
0,15 l Creme fraiche
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Scheiben Toastbrot
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Schalotten abziehen, beides kleinwürfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Most dazu gießen, etwa zur Hälfte einkochen. Brühe angießen, die Suppe bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden, Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in feine Spalten schneiden.
3. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Nüsse einrühren, ganz kurz karamellisieren. Nusskaramell auf ein Stück Backpapier geben, auskühlen lassen. Übrige Butter (3 EL) in die Pfanne geben, darin verbliebenen Karamell bei mittlerer Hitze unter Rühren lösen. Sellerie zugeben, knackig dünsten. Dann die Apfelspalten zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Im ausgelassenen Fett die Toastbrotwürfel knusprig braun ausbraten.
5. Sahne halbsteif schlagen, ca. 2 EL davon abnehmen und kalt stellen. Übrige Sahne mit Creme fraiche verrühren, in die Suppe rühren und diese nochmals einkochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller verteilen. Mit Apfel, Sellerie, Nusskaramell, Cayennepfeffer und übriger Sahne anrichten.
6. Toastwürfel und Speckscheibe dekorativ auf die Suppe legen und servieren.

Dazu passt ein kräftiger Weißburgunder.

Guten Appetit