Stockfisch brutal mit Rezept!

Stockfisch brutal mit Rezept!

Bacalao con tomate
Stockfisch in Tomatensoße

1 kg Stockfisch
1 kg schön reife Tomatenn
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
2 Paprikaschoten grün
Mehl
Salz
Olivenöl
Pfeffer schwarz
knapp 500ml Weißwein

Zubereitung
ACHTUNG: STOCKFISCH MUSS VOR DER ZUBEREITUNG MINDESTENS 24 STUNDEN GEWÄSSERT WERDEN
und während dieser Zeit sollte das Wasser mehrmals erneuert werden, da der Fisch enorm viel Salz abgibt!

Stockfisch in ca. 6 x 6 cm große Stücke schneiden.
Unter KALTEM Wasser die äußere Salzkruste ordentlich abspülen
Dann die Fischstücke in ein ausreichend großes Gefäß und mit soviel kaltem Wasser übergießen, dass die Stücke vollständig unter Wasser liegen.

Am Tag der Zubereitung: Fischstücke aus dem Wasser nehmen,
nochmal unter fließendem Wasser abspülen und dann sehr gut abtropfen lassen!!!

Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Paprika waschen, entkernen und alles fein würfeln.
Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abwaschen, Stiel und Blütenansatz entfernen
(Nicht entkernen oder häuten !!) und in Stücke schneiden.

Sämtliches Gemüse in einen flachen Topf geben und einen ordentlichen Schuß Olivenöl darüber geben. Mit Pfeffer würzenund bei geringer Hitze köcheln lassen.

Nach ca. 1 Stunde Kochzeit den Wein angießen und das Ganze reduzieren lassen , bis sich eine leicht dickliche Konsistenz ergibt.
Soße durch ein Sieb streichen (so entfernt man praktischerweise die Tomatenhäute und -Kerne gleich mit) und im Topf warm halten.

Die abgetropften Fischstücke nochmals mit Küchenkrepp sorgfältig abtupfen. und rundum in Mehl wälzen. Großzügige Menge an Öl in einer Pfanne erhitzen, Hitze reduzieren und die Fischstücke darin bei mittlerer Temperatur rundum goldgelb braten.

Fertig gebratene Fischstücke zu der Tomatensoße geben und zusammen nochmal 10 - 15 Minuten köcheln lassen