Szegediner Krautfleisch

Szegediner Krautfleisch

Rezept:
1kg Schweinsschulter:
Schwarte mit Fettschicht vom Fleisch abschneiden, Fleisch in ca. 3cm große Würfel schneiden. Fettschicht von der Schwarte abschneiden und in kleine Würfel (ca.1cm) schneiden.
Wenig geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) in einem Topf erhitzen, Fettwürfel dazugeben, knusprig ausbraten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für die spätere Verwendung aufbewahren.

1/2kg Zwiebel:
schälen und kleinwürfelig schneiden, ebenso 10dag Frühstücksspeck kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Speck in den Topf geben, braten bis beides hellbraun ist. Fleisch dazugeben, durchrühren, mit zwei Esslöffel rotem edelsüßen Paprikapulver würzen, durchrühren, mit heißem Wasser aufgiessen bis das Fleisch bedeckt ist. Knusprige Fettwürfel dazugeben, mit reichlich Salz und gemahlenem Kümmel sowie gehacktem frischen Knoblauch würzen. Ca. 1 1/2 Stunde auf kleiner Hitze köcheln bis die Zwiebeln zerfallen sind und die Flüssigkeit zum größten Teil verdampft ist.

1kg Sauerkraut:
Mit Wasser spülen, ausdrücken und ca. 3cm breit schneiden. Einen großen roten Pfefferoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Beides zum Fleisch geben, durchrühren, noch 1/2 Stunde köcheln, dabei öfters umrühren. Sollte das Fleisch noch nicht weich genug sein, die Kochzeit entsprechend verlängern.

1/4l Sauerrahm:
mit einem Kaffeelöffel griffigem Mehl verrühren, unter das Krautfleisch rühren, nochmals unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz und rotem Paprikapulver abschmecken.

Beilage:
Semmelknödel

Getränk:
Helles herbes Bier

GUTEN APPETIT!