Tour de Menu - 5.Gang
Apfeltarte auf Schokoladensablè und Tonkabohneneis
Commenti
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Informazioni
| Sezione | Motive: Gerichte |
| Cartelle | essbar |
| Visto da | 2.333 |
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Heidi Schade 30/12/2007 0:36
Jetzt musst du mir doch sagen, wo man solch leckeren Speisen und Gerichte bekommt :o)lg, Heidi
Barbara Homolka 28/12/2007 21:34
Nun ja, Cumarin soll ja auch nicht ganz ohne sein :-ODeine Menü-Einblicke sind aber sehr spannend...
Michael Volkmar 28/12/2007 8:59
Tonkabohne kannst Du in fast jedem Gericht anstatt Vanille verwenden.Der Inhaltsstoff Cumarin ist auch im Waldmeister vorhanden, deshalb finde ich schmeckt es eindeutig nach Waldmeister, nicht wie überall beschrieben nach Vanille.
Der größte Unterschied zwischen Vanille und Tonkabohne ist, das man Vanille niemals zuviel verwenden kann, Tonkabohne schon, deshalb mein Rat sparsam verwenden. Die Tonkabohne ist wesentlich günstiger als Vanille.
Da Sie in Deutschland lange Jahre nicht zur Verwendung in Lebensmitteln erlaubt war haftet Ihr ein exotischer Ruf an. Praktisch keiner kann den Geschmack einordnen, da uns der Waldmeister ja ebenfalls geschmacklich unbekannt geworden ist. Bestenfalls kennt noch jemand die industrielle Variante, die nicht im entferntesten auch nur in die Nähe von echtem Waldmeister kommt.
Somit bleibt mir als Küchenchef mal wieder ein tolles Aroma um die Gäste zu überaschen.
Mein Tipp, ganz ungefragt ;) , auch mal in einer hellen Fischsauce verwenden.
Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe verarbeiten, und kurz mit aufkochen lassen. Dann entfaltet sich das Aroma erst richtig.
Die Tonkabohne ist in Apotheken oder im Fachhandel (bosfood) zu bekommen.
Gruß
Michael
Jürgen H. Weber 27/12/2007 18:04
ja dat sieht lecka aus!lg Jürgen
Michael Volkmar 11/03/2007 21:49
Man könnte sagen Avaible Light. In der Küche sind ein paar Neonröhren.Für diesen Zweck habe ich mir eine lichtstarke Festbrennweite (Canon 85mm/f1,8) geholt.
Dadurch hebt sich das schlechte Licht etwas auf.
Gruß
Michael
Katja P. - Studiorama Mietstudio 11/03/2007 13:39
das war ein könner am werk! gelungene präsentation eines besonderen leckerchens.wie hast du das ganze beleuchtet?
lg katja
LindeA. 06/03/2007 8:39
Wunderschön präsentiert....LG
Linde
Liz Collet 06/03/2007 7:44
wenn die Himbeerchen nicht zu dunkel untergehen würden, wäre es perfekt (und leckere Rezeptidee !)Armin und Romana 06/03/2007 0:33
wunderschön angerichtet - gratulation!lg
armin
Frank Wohlfarth 05/03/2007 23:16
Macht Appetit ! Fein !Gruss frank
Michael Volkmar 05/03/2007 23:09
Ich bin Küchenchef in einen kleinen Hotel am Rhein. Dort gibt es diese Leckereien zur Zeit.Danke für das Kompliment.
LG
Michael
Melanie Jo. 05/03/2007 23:08
Wo bekommt man so ein tolles Essen ?Super Aufnahmen die du hier zeigst !
LG
Melli