Triologie von Spargel, Erdbeere und Himbeere

Triologie von Spargel, Erdbeere und Himbeere

Meine Dessert-Klassiker mit Spargel:
zum 30. Hochzeitstag habe ich mir ein paar neue Spargelrezepte als Dessert überlegt. Hier nun die Präsentation und die Rezepte:
Ingwer-Spargel mit Himbeeren ( 4 Personen)

Zutaten:

300 g weißer Spargel
30 g frischer Ingwer
2 EL Limettensaft
50 g Zucker
250 g Himbeeren


Zubereitung:

1. Schritt:

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 5-7 mm Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden/reiben. Limettensaft mit 50 g Zucker und Ingwer aufkochen lassen und den Spargel darin zugedeckt etwa 5-7 Minuten garen.

2. Schritt:

Spargel herausnehmen und den Sud sirupartig einkochen. Dann den Spargel mit den Himbeeren in den Sud geben und diesen abkühlen lassen.
Dekorativ im Glas anrichten


Erdbeer-Spargel-Lasagne ( 4 Personen )

Zutaten:

4 St. Erdbeeren groß
2-3 St. Weißen Spargel
2 EL Zitronensaft
20 g Zucker
4 EL O-Saft
Puderzucker

Zubereitung:

1. Schritt:

Den Spargel schälen, in 3 mm Scheiben schneiden. Zitronensaft, Zucker und O-Saft aufkochen und die Spargelchips kurz andünsten.

2. Schritt:

Erdbeeren in 4 Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Dann wie Lasagne, eine Scheibe Erdbeere, Spargelscheiben abwechselnd schichten, bis die gesamte Erdbeere als Türmchen steht.
Carpaccio di fragole con pesto dolci (4 Personen)

Zutaten:

500 g Erdbeeren
1 Topf Zitronenmelisse
25 g Pistazienkerne
40 g Marzipanrohmasse
1 EL Orangenlikör
4 EL Zitronensaft
10 EL Orangensaft
2 EL Zucker

Schokoladeneis
Pistazien gehackt zur Deko

Zubereitung:

1. Schritt:

Die Erdbeeren putzen und waschen und gut abtropfen lassen.

2. Schritt:

Die Blätter von einem Topf Zitronenmelisse, bis auf 8 Blätter , von den Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Pistazien, den Marzipan und die Flüssigkeiten in einer Mulinette zerkleinern, dann die Melisse dazu und weiter zerkleinern.

3. Schritt:

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, auf Teller kreisförmig anrichten und mit Zucker bestreuen. In die Mitte etwas Pesto geben und mit dem Schokoladeneis und gehackten Pistazienkerne dekorieren.

Meiner Frau und unseren Eltern hat die Triologie sehr gut gemundet. Als Vorspeise gab es einen Erdbeer-Spargelsalat, als Hauptspeise Schweinefilet, Spargel und Bratkartöffelchen.

Ich wünsche einen guten Appetit.
Ralf Hess

Ich habe das Bild ausgetauscht, es war mir zu dunkel. Dabei wird es gelöscht. Allen Kommentatoren für die erste Version ein herzliches Dankeschön.