Weihnachtsgänse ;-) und deren Zubereitung

Weihnachtsgänse ;-) und deren Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten (für ca. 4 - 5 Personen):
1 ausgenommene junge Gans (etwa 4 kg), waschen, trocknen, innen und außen mit Salz einreiben. Hals und Flügel abschneiden.
2 Äpfel, 2 Eßlöffel Rosinen, nach Geschmack ein paar Maronen, Salz, Pfeffer, 1 TL Mondamin, 1 Tasse Rotwein, 1/2 Tasse süße Sahne

Zubereitung:
1. Backofen auf 220 Grad orheizen.
2. Äpfel, Maronen und Rosinen in die Gans füllen und zunähen.
3. Gans im Gußeisernen Bräter mit dem Rücken nach oben einlegen und mit 1/2 Tasse heißem Wasser begießen. 2 - 3 Stunden, je nach Größe und Alter der Gans, offen braten. Sie ist gar, wenn man auf den Keulen mit dem Daumen bis zum Knochen drücken kann. Während des Bratens alle 15 Minuten mit dem eigenen Saft begießen und alle 30 Minuten wenden. Nach 1 Stunde 1 Tasse Rotwein dazugießen. Die letzten 30 Minuten Brust nach oben legen. Bratensatz am Boden und an den Wänden abkratzen, bevor er schwarz wird.
4. Gans herausnehmen, warmstellen. Sauce je nach nach Geschmack entfetten. 1/2 Tasse Sahne dazugeben. Mondamin einrühren und unter gelebentl. Rühren 10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen.
5. Sauce mit Salz, Pfeffer, und einem Schuß Rotwein abschmecken. Gans zerlegen und ..... servieren.

Nikkor 18-70, f 9.0, 1/100 sec., ISO 200