Wildkräutersträußchen aus dem Garten

Wildkräutersträußchen aus dem Garten

Dieser Ministrauß repräsentiert, was man in diesen Tagen auf den Wiesen an Essbarem findet.

Die gelben Blüten gehören dem Scharbockskraut. Der Name deutet an, dass es früher gegen Skorbut (Vitamin-C-Mangel) gegessen wurde.
Die Skorbut äußerte sich u.a. durch Zahnausfall. Arme Leute und Seefahrer bedienten sich des Scharbockskrauts als Gemüseersatz.
In getrocknetem Zustand ist die ganze Pflanze entgiftet, frisch sind nur die grünen Blätter in der Zeit vor dem Aufblühen bedenkenlos genießbar.

Vom Gänseblümchen verwendet man am besten die Knospen oder sich gerade öffnende Blüten. Sie schmecken nussig.
Bei größeren Sommerexemplaren werden die innenliegenden Blütenblätter herausgezupft. Und sauer eingelegte Knospen ersetzen Kapern.

Das hohe Kraut ist das Behaarte Schaumkraut, das wie Scharbockskraut und Gänseblümchen als Salatgewürz dienen kann.
Hier kann die ganze Pflanze verarbeitet werden. Der scharf-bittere Geschmack liegt zwischen Scharbockskraut und Rucola.
Rucola (Diplotaxis tenuifolia) ist zwar auch ein Kreuzblütler wie die Schaumkräuter (Cardamine), aber sie gehören verschiedenen Gattungen an.

Auch diese Hainveilchen sind verwendbar. Kandiert gehören sie an "Birne Helene" und als Extrakt an Veilchenlikör.