Hähnchen Provencale

Hähnchen Provencale

Hähnchen Provencale
Meine persönliche Variante des Coq au vin rouge.
In einen schwarzen Gußbräter gebe ich 3 EL Olivenöl, 3 Schalotten, 8 Knoblauchzehen und 50 g Speckstreifen, alles gut anbraten, dazu 4-6 Hähnchenteile salzen und pfeffern, braten bis das Fleisch Farbe annimmt. Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Lavendel (wahlweise ½ EL Kräuter der Provence) und 2 Lorbeerblätter obenauf. Das Fett aus dem Topf abgießen, 1 kleine Dose Tomatenmark unterheben und mit ½ Liter Rotwein ablöschen, (vorher 1 Schluck Rotwein probieren!) Im Ofen ½ Stunde bei 180 Grad mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. 4 Champignons halbieren und 4 Tomaten würfeln, in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl andünsten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, noch 10 schwarze Oliven und etwas gehackte Petersilie dazu, alles in den Topf (nun aus dem Ofen holen) geben. Das Fleisch herausnehmen, in einer Schale warmstellen. Die Soße auf dem Herd nochmals kurz aufkochen übers das Fleisch gießen und servieren.