NYC: Pekingenten in Chinatown

NYC: Pekingenten in Chinatown

Die USA sind mal wieder Tagesgespräch. Für mich eher Grund, einen Blick ins Analog-Archiv zu werfen – ins Jahr 2003.

Chinatown ist eine kleine Welt für sich. Eine der vielen Garküchen sollte man unbedingt besucht haben.
Ich habe mich seinerzeit NICHT für das knusprige Geflügel in einem der vielleicht meistfotografierten Schaufenster der Stadt entschieden.
Statt dessen bin ich dem verführerischen Duft fleischgefüllter Teigtaschen, in Salzwasser gekocht, gefolgt – "best in town", wie ein Wartender lobte.

Die Pekingente wird nach dem Rupfen und noch vor dem Ausnehmen aufgeblasen, damit sich die Haut vollständig vom Fleisch trennt.
Am Hals hängend wird sie überbrüht, gewürzt, mit heißer Honig- oder Malzzuckerlösung eingestrichen und dann luftgetrocknet.

Danach wird sie über mehrere Stunden in einem Ofen gegart, wo die Haut ihre glänzend rote Kruste erhält.
Indem in die Haut Rauten geritzt werden, lässt sich das Fett entnehmen, das in Pfannkuchen eingerollt mit Sauce und Lauch die Vorspeise gibt.

Schließlich wird das Fleisch samt Haut in stäbchengerechte Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Reis serviert.
Während des Hauptgangs wird aus dem Entenklein eine Suppe gekocht, die das Menü abrundet.